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不同物料烘干需要注意些什么
？

時間：2021-07-05

花葉類：主要需定色

、控溫

花葉類物料通常對成品的外觀和品相要求較高，因此控制要點在于定色

、控溫

；前期需要大量脫水控濕，鎖定物料的自然顏色

，因此

，溫度不能過高，脫水速度也不能太快

，典型的物料有玫瑰花

、菊花等；常用的干燥模式為烘干房或者網(wǎng)帶式

；循環(huán)方式大多采用平流或穿流，主要的工藝包含殺青

、定色

、催熟、提香等

。

玫瑰3.jpg

根莖類：平衡脫水

，瘦身

根莖類物料通常較為厚實

，水分不易去除（不包含需切片產(chǎn)品），因此控制要點在于平衡脫水和瘦身

，在保證物料達到干燥要求的同時

，保證物料的品質(zhì)和外觀；典型的物料有天麻

、黨參

、麥冬

、川芎等

；常用的烘干模式為烘干房或者烘床，通常烘干房采用平流式，而烘床采用穿流

，主要的工藝包括預(yù)熱

、瘦身、脫水

、回汗等

。

藥材2.jpg

果實類：注意需要緩慢脫水

果實類物料諸如種子

、無花果

、柿子、枳殼等

，這些物料通常具有多糖

、熱敏性強、脫水周期長等特點

，因此在溫濕度曲線和時間上需嚴(yán)格控制

，不能急于求成，常用的烘干模式為烘干房

，通常不建議動態(tài)烘干

；果實類物料特別需要注意烘干過程中的糖化效果，溫度過高

，脫水速度過快會導(dǎo)致物料變黑

，而種子烘干要求更高，需要保證發(fā)芽率

，因此溫度一定不能高于胚芽的休眠溫度

。

山楂1.jpg

肉禽類：抑制細菌，平衡脫水

肉禽類產(chǎn)品同我們的生活息息相關(guān)

，在常用生產(chǎn)中烘干量也很大

，且物料容易腐敗變質(zhì)，因此控制要點是抑制細菌和平衡脫水

；代表物料有臘肉

、臘腸、板鴨

、干巴等

；通常用烘干房進行烘干。以臘肉為例

，前期需快速升溫

，保證物料不會變質(zhì)，但是烘干過程中溫度又不能太高

，否則油脂會快速溢出

、產(chǎn)品也會熟化，并且在高溫作用下物料表皮會結(jié)痂

，影響內(nèi)部水分析出

，導(dǎo)致烘干品質(zhì)下降，烘干難度提升

，影響產(chǎn)品外觀和品質(zhì)

。

風(fēng)干牛肉4.jpg

水產(chǎn)類：抑菌、快速脫水

水產(chǎn)類物料的含水率通常較高

，而烘干溫度則一般要求較低

，烘干周期較長，因此控制好溫度及排濕量是決定烘干質(zhì)量的中藥因素

，如臘魚

、蝦、鮑魚等

；此類物料需要配置較大的循環(huán)風(fēng)量

，提升烘干環(huán)境的風(fēng)速，避免水汽停留在物料表面

。

腌臘制品1.jpg

工業(yè)類：快速高效

工業(yè)類需要烘干的產(chǎn)品很多

，五花八門；諸如河沙

、礦產(chǎn)品

、紙筒

、木材

、化工產(chǎn)品，甚至常用的洗衣粉等

，都需要烘干處理

；這些物料一般全年都需要生產(chǎn)

，季節(jié)性不明顯

，所以配置的烘干設(shè)備需滿足全年不同工況下的要求；要求自動化程度高

，主要特點為高溫

，快速

，高效

，節(jié)能，全天候等

。

烘干木材2.jpg

烘干，是一個系統(tǒng)工程

，包羅萬象

，系統(tǒng)的選擇才能達成所愿；烘干設(shè)備

，一直在路上

。想起一句廣告語：在路上，在一起

！

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